Produsele de patiserie sunt nu numai unele dintre cele mai apreciate de catre toti romanii, ci si unele dintre cele mai dificil de realizat la standarde inalte. Acest lucru poate parea paradoxal, avand in vedere simplitatea lor, insa tocmai faptul ca nu sunt „insotite” de garnituri, sosuri ori condimente le face extrem de „vulnerabile”.
Cu alte cuvinte, orice neajuns (o temperatura insuficienta a preparatelor in momentul servirii, o textura nesatisfacatoare, un aspect inferior celui din fotografiile de prezentare etc.) va fi remarcat si va conta pentru clienti. In aceste conditii, cum se realizeaza coacerea ideala in bucataria profesionala a unei patiserii?
Pe langa priceperea personalului, este nevoie de echipamente HoReCa performante, care sa garanteze atat calitatea fursecurilor, pateurilor si placintelor, cat si producerea lor „pe banda rulanta” la propriu si la figurat, mai ales in orele de varf, cand cererile parca nu se mai opresc.
Mai exact, vorbim despre cuptoare dedicate, care vor face diferenta, intr-o bucatarie profesionala, intre produse de patiserie apreciate de oricine si unele ocolite in favoarea concurentei. Spre exemplu, Fresco Expert, care sustine inovatia in localurile din domeniul ospitalitatii din tara noastra de mai bine de 30 de ani, pune la dispozitia partenerilor sai modele de top, dupa cum veti vedea parcurgand articolul in continuare.
Astfel, in bucataria profesionala a oricarei patiserii care se respecta, este nevoie de cuptoare provenite de la branduri recunoscute la nivel international, ceea ce le garanteaza fiabilitatea, usurinta in utilizare, productivitatea si, nu in ultimul rand, o durata indelungata de viata, fara necesitatea opririi activitatii sau unor interventii pentru mentenanta ori reparatii. Aceste echipamente asigura o coacere uniforma, gratie dotarii cu ventilator cu autorevers, precum si functia de reglare automata a umiditatii din camera de coacere, poate cel mai important aspect, atat la propriu, cat si la figurat.
De ce? Intrucat evacuarea rapida a umiditatii permite formarea crustei specifice la exterior, in timp ce interiorul ramane moale. De fapt, aceasta este „semnatura” unor produse de patiserie proaspat iesite din bucataria profesionala, orice alta combinatie (tari la exterior si interior, moi la exteriori si tari la interior etc.) nefiind pe placul celor care o gusta. Mai mult decat atat, cuptoarele in cauza asigura un climat ideal de coacere si prin posibilitatile de diversificare sau personalizare in functie de necesitati: spre exemplu, umidificarea simpla ori cu injectie cu aburi si incalzirea ventilata ori statica. De asemenea, sistemul de iluminare in puncte diferite permite urmarirea facila a intregului proces.
Fresco Expert ofera spre vanzare cuptoare de patiserie pentru bucatarii profesionale cu alimentare electrica sau pe gaz si un control electromecanic, digital ori tactil (touch). Capacitatea variaza de la 3-6 tavi (echipamente cu un volum mediu) la 7-11 tavi (volum mare), iar preturile pornesc de la cateva mii de lei si nu depasesc cateva zeci de mii de lei, nici in cazul celor mai avansate produse, din punct de vedere tehnologic. Totodata, magazinul online mentionat anterior ofera multiple beneficii incluse in pret (montaj, 12 luni piese de schimb, manopera), in timp ce altele pot fi obtinute contra cost (spre exemplu, revizie anuala, training de utilizare, interventie in 48-72 de ore etc.).